Spécialités culinaires Normandes

Huîtres de Normandie "pied de cheval" Huîtres de St Vaast la Hougue (Côte est du Cotentin) au goût de noisette.



La Normandie est également réputée pour son ostréiculture. En effet, la Normandie est le premier producteur d'huîtres creuses mais seulement 40% sont vendues sous l'appellation « huîtres de Normandie ». L'huître de Normandie est élevée en pleine mer sur le littoral allant du Calvados à la Baie du Mont Saint Michel. La qualité des huîtres normandes est due au fait que la région bénéficie des plus fortes marées d'Europe mais aussi à l'abondance du plancton dont se nourrissent les huîtres.

Avec plus de 40 000 tonnes d'huîtres commercialisées en 1995, la Basse-Normandie peut se flatter d'être aujourd'hui devenue la première région ostréicole de France. C'est là l'aboutissement d'un mouvement qui démarre véritablement en 1880 dans l'anse du Cul de Loup, près de Saint-Vaast-la-Hougue. Celui-ci se poursuit au siècle suivant et l'activité connaît au milieu des années 1960 une expansion bientôt considérable, dans ce secteur mais aussi autour de la côte ouest du Cotentin et de la baie des Veys. La culture proprement dite de l'huître est donc en Normandie relativement récente, mais la tradition "huîtrière" y est beaucoup plus ancienne. En effet, bien avant la Révolution et jusque vers les années 1870, les très importants gisements naturels d'huîtres "pied de cheval" de la baie du Mont-Saint-Michel ont fait l'objet d'une pêche et d'un commerce intenses. Pêche, parcage, affinage, conditionnement, acheminement des huîtres vers les centres de consommation : l'exploitation de cette ressource animait alors de nombreux ports de la région et des îles anglo-normandes : Granville, Regnéville, Barfleur, Saint-Vaast-la-Hougue, Courseulles-sur-mer,...
De l'huître de drague à l'huître d'écloserie, de la bisquine aux tables ostréicoles, sans oublier l'évolution des pratiques culinaires et la place de l'huître dans la peinture, "L'huître en Basse-Normandie" s'offre à votre appétit de découverte !
La Basse Normandie est la première région ostréicole de France. En Calvados le site le plus réputé est celui d'Isigny sur mer.

Notons une particularité, la côte normande était le lieu de prédilection du fameux " Pied de cheval", grosse huître plate, en voie de disparition et qui pourrait être, dans un avenir proche, à l'origine d'une nouvelle variété.